섬유소 대두 단백질은 국내산 비유 전자 변형 대두 단백질을 주원료로 사용하며 첨단 장비로 가공됩니다. 제품 특성은 조직 단백질보다 훨씬 낫습니다. 실킹 후 실키하고 밀착력, 쫄깃함, 탄력, 바삭함이 우수합니다.
섬유소 대두 단백질에는 천연 항산화 제가 포함되어 있습니다. 식이 섬유 단백질이 육류 제품에 첨가되면 보호 역할을하고 산화성 산패를 줄일 수 있습니다. 최근에는 새로운 식물성 단백질로 대두 실크 단백질이 돼지 고기와 소고기 대신 육류 제품, 매운 음식, 스낵 식품에 널리 사용되고 있습니다.
섬유소 대두 단백질은 1960 년대 유럽과 미국에서 개발되었습니다." 시뮬레이트 된 고기"라고도하는 고지방 고 칼로리 육류 식품을 대체 할 수 있기 때문입니다. 우리나라는 1990 년대에 콩 질감 단백질로 나타나기 시작했습니다. 10 년 이상의 개발 끝에 식물 그리기 단백질 산업은 결과를 낳았습니다. 섬유소 대두 단백질은 일반적으로 건조하고 밝은 노란색 고체입니다 (수분 함량은 약 10 %, 수분 활성도 Aw는 약 0.43). 물에 몇 분 동안 담가두면 반쯤 익힌 보통 살코기처럼 부풀어 오른다. 식물 실크 단백질의 분류는 그 구조에 따라 나뉩니다. 두꺼운 실크 타입, 얇은 실크 타입, 부드러운 실크 타입, 경질 실크 타입, 매끄러운 실크, 수렴성 실크 등이 있습니다. 실크 구조와 실크 인장 강도가 다르기 때문에 조합 적용의 종류. 콩 실크 단백질은 햄 소시지, 다진 고기, 육포 및 통조림 식품으로 만들 수 있습니다. 그것으로 만든 음식은 기본적으로 일반 육류 음식과 같은 맛이지만 콩 실크 단백질의 가격은 살코기의 1/5에 불과합니다. , 단백질 함량은 생선, 육류, 계란의 2-3 배에 해당합니다.
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공물 공, 사자 머리, 소시지 제품, 육류 제품 (예 : 급속 냉동 만두, 급속 냉동 완탕) 등과 같은 육류 제품 산업에 더 미세한 단백질 제품을 적용하면 육류 원료의 일부를 대체하고 제품 비용을 줄일 수 있습니다. ; 육감을 높이고 가루 감을 줄입니다. 적절한 적용은 제품의 질감, 박리 특성 및 씹기를 좋게 만들 수 있으며 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 채식주의 자 제품 가공에 적용되는 고단백 함량은 제품의 영양가를 높이고 제품에 좋은 맛 특성을 가져다줍니다.
